Snacksmarkedet er delt inn i ekstruderte og ikke-ekstruderte produktsegmenter.Ikke-ekstruderte snacks bidro til mer enn 89,0 % av det totale markedet i 2018 på grunn av den økende etterspørselen etter sunne produkter som frokostblandinger og granolabarer, som hjelper til med å senke kolesterolet, regulere fordøyelsen og øke energinivået i kroppen.Den økende etterspørselen etter sunne snacks forventes å øke det ikke-ekstruderte segmentet over prognoseperioden.

Produktprodusenter har muligheten til å endre eller modifisere næringsinnholdet i ingredienser knyttet til ekstruderte produkter.Dette kan gjøres ved å endre fordøyelseskapasiteten til protein og stivelse.På den annen side inneholder lav GIekstruderte snackskan enkelt tilpasses i henhold til kravet om å opprettholde en balanse i ernæringsnivåer.Ekstruderingsteknologi blir stadig mer fremtredende blant nøkkelprodusenter over hele verden ettersom den tillater eksperimentering med nye former og design.

Ikke-ekstruderte snacks er de matvarene som produseres uten bruk av ekstruderingsteknologi.Disse produktene deler ikke lignende design eller mønstre i en pakke.Dermed er etterspørselen etter disse produktene drevet av konseptet med vanlig/regelmessig forbruk snarere enn av estetisk appell.Potetgull, nøtter og frø og popcorn er noen av de viktigste eksemplene på ikke-ekstruderte produktvarianter.

Begrenset omfang når det gjelder design og tekstur av snacks knyttet til det ikke-ekstruderte segmentet har fått nøkkelprodusenter til å fokusere på smaksinnovasjon.For eksempel, i mai 2017, kunngjorde NISSIN FOODS, et Japan-basert matvareselskap, sine planer om å lansere sitt nye produkt-potetgull i Fastlands-Kina.Det innovative produktet inneholdt chips (potet) med nudelsmak.Dette trekket fremhevet også selskapets intensjon om å utnytte produksjonskanalene og salget av dets nudelproduserende anlegg i Guangdong.Slik utvikling forventes å dukke opp og opprettholdes over prognoseperioden, og dermed styrke segmentets posisjon.