For å øke mattryggheten bør hvert trinn i matproduksjonen (fra innkjøp, mottak, transport, lagring, tilberedning, håndtering, matlaging til servering) utføres og overvåkes nøye.

HACCP-systemet er en vitenskapelig og systematisk tilnærming for å identifisere, vurdere og kontrollere farer i matproduksjonsprosessen.Med HACCP-systemet er matsikkerhetskontroll integrert i utformingen av prosessen i stedet for å være avhengig av sluttprodukttesting.Derfor gir HACCP-systemet en forebyggende og dermed kostnadseffektiv tilnærming til mattrygghet.

De syv prinsippene i et HACCP-system er-

1. Gjennomfør en fareanalyse og identifiser kontrolltiltak
2. Bestem de kritiske kontrollpunktene (CCPs)
3. Etabler validerte kritiske grenser for hver CCP
4. Etablere et overvåkingssystem for hver CCP
5. Etabler korrigerende tiltak
6. Validere HACCP-planen og etablere verifikasjonsprosedyrer
7. Etablere dokumentasjon og journalføring

Prinsipp 1 Gjennomfør en fareanalyse ved å identifisere potensielle farer og kontrolltiltak

En matsikkerhetsfare er ethvert biologisk, kjemisk eller fysisk agens i mat med potensial til å forårsake en ugunstig helseeffekt.Vi samler inn og vurderer informasjon om farer identifisert i råvarer og andre ingredienser, miljøet, i prosessen eller i maten, og forhold som fører til deres tilstedeværelse for å avgjøre om disse er betydelige farer eller ikke, og vurdere eventuelle tiltak for å kontrollere identifiserte farer.

Prinsipp 2 Bestem kritiske kontrollpunkter (CCPs)

Et kritisk kontrollpunkt er et trinn der kontroll kan brukes og er avgjørende for å forhindre eller eliminere en matsikkerhetsfare eller redusere den til et akseptabelt nivå.

Ikke alle punkt identifisert med farer og forebyggende tiltak vil bli et kritisk kontrollpunkt.En logisk beslutningsprosess brukes for å avgjøre om prosessen er et kritisk kontrollpunkt eller ikke.Den logiske beslutningsprosessen for å bestemme kritiske kontrollpunkter kan inkludere faktorer som:

• om kontroll på dette bestemte trinnet er nødvendig for sikkerheten;
• om kontroll på dette trinnet eliminerer eller reduserer den sannsynlige forekomsten av faren til et akseptabelt nivå;
• om kontaminering med den identifiserte faren kan forekomme i overkant av akseptable nivåer;
• om påfølgende trinn vil eliminere eller akseptabelt redusere faren

Prinsipp 3 Etabler validerte kritiske grenser for hver CCP

Kritisk grense er et kriterium, observerbart eller målbart, som skiller akseptabilitet fra uakseptabelt av maten i forhold til et kontrolltiltak på et kritisk kontrollpunkt.Kritiske grenser for kontrolltiltak ved CCPer bør spesifiseres og vitenskapelig valideres for å bevise at de er i stand til å kontrollere farer til et akseptabelt nivå hvis de implementeres riktig.

Validerte kritiske grenser kan være basert på eksisterende litteratur, forskrifter eller veiledning fra kompetente myndigheter, eller studier utført av næringsmiddelbedrifter eller tredjeparter.

Kriterier som ofte brukes inkluderer målinger av tid, temperatur, fuktighet, vannaktivitet og pH-verdi og sensoriske parametere som visuelt utseende og tekstur.I noen tilfeller er det nødvendig med mer enn én kritisk grense for å kontrollere en bestemt fare.

Prinsipp 4 Etabler overvåkingssystem for hver CCP

Overvåking er en planlagt sekvens av observasjoner eller målinger for å vurdere om et kritisk kontrollpunkt er under kontroll og for å produsere en nøyaktig registrering for fremtidig bruk i verifisering.Overvåking er svært viktig for et HACCP-system.Overvåking kan varsle anlegget dersom det er en trend mot tap av kontroll, slik at det kan iverksette tiltak for å få prosessen tilbake i kontroll før grensen overskrides.

Den ansatte som er ansvarlig for overvåkingsprosedyren bør være tydelig identifisert og tilstrekkelig opplært til å utføre korrigerende handlinger.

Prinsipp 5 Etabler korrigerende handlinger

Korrigerende tiltak er en spesifikk handling som gjøres når resultatene av overvåking ved det kritiske kontrollpunktet indikerer at grensen ikke kunne nås, dvs. tap av kontroll.

Siden HACCP er et forebyggende system for å korrigere problemer før de påvirker mattryggheten, må anleggsledelsen planlegge på forhånd for å korrigere potensielle avvik fra etablerte kritiske grenser.Når en grense for kritisk kontrollpunkt overskrides, vil anlegget måtte iverksette korrigerende tiltak umiddelbart.

Anleggsledelsen må bestemme korrigerende tiltak på forhånd og bør sikre at handlingene er i stand til å bringe KKP under kontroll.Tiltak som tas må inkludere riktig disponering av de berørte produktene.

Prinsipp 6 Valider HACCP-planen og etablere verifikasjonsprosedyrer

HACCP-planen bør valideres før implementering.En gjennomgang bør foretas for å sikre at alle elementer i HACCP-planen er i stand til å sikre kontroll over de betydelige farene som er relevante for næringsmiddelvirksomheten.

Validering kan omfatte en gjennomgang av vitenskapelig litteratur, bruk av matematiske modeller, gjennomføring av valideringsstudier eller bruk av veiledning utviklet av autoritative kilder.

Etter at HACCP-systemet er implementert, bør det etableres prosedyrer for å verifisere at HACCP-planen følges og at fareområdet effektivt kontrolleres.Eventuelle endringer som har en potensiell innvirkning på mattrygghet krever en gjennomgang av HACCP-systemet og om nødvendig en revalidering av HACCP-planen.

Verifikasjonsaktiviteter inkluderer bruk av metoder, prosedyrer, tester og andre evalueringer, i tillegg til overvåking, for å fastslå overholdelse av HACCP-planen med jevne mellomrom og når endringer skjer.

Noen eksempler på verifisering er kalibrering av prosessovervåkingsinstrumenter med spesifiserte intervaller, direkte observasjon av overvåkingsaktiviteter og korrigerende handlinger.Dessuten kan prøvetaking av produktet, gjennomgang av overvåkingsregister og inspeksjoner tjene til å verifisere HACCP-systemet.

Anleggsledelsen bør kontrollere at de ansatte fører nøyaktige og rettidige HACCP-registre.

Prinsipp 7 Etablere dokumentasjon og journalføring

Å opprettholde riktige HACCP-registre er en viktig del av HACCP-systemet.HACCP-prosedyrer som fareanalyse, CCP-bestemmelse og kritisk grensebestemmelse bør dokumenteres.Samtidig bør journalen for CCP-overvåkingsaktiviteter, avvik og tilhørende korrigerende handlinger, endring av HACCP oppbevares på riktig måte.

For å etablere journalføringsprosedyrer kan anleggsledelsen:

• brukeskjemaersom angitt i vedlegg 4 til 18 av "Hvordan implementere en mattrygghetsplan";
• identifisere ansatte som er ansvarlige for å legge inn overvåkingsdata i registrene og sikre at de forstår deres roller og ansvar.

Vårt eget popcorn-merke er: INDIAM
Vår INDIAM Popcorn er topp merke og veldig kjent i Chinesemarked
Alt INDIAM-popcornet er glutenfritt, GMO-fritt og null-transfett

Våre ikke-GMO-kjerner er hentet fra de beste gårdene i verden

Vi ble svært anerkjent av våre JAPAN-kunderog vi har allerede bygget et stabilt langsiktig samarbeid.De er veldig fornøyde med vårt INDIAM popcorn.

Hebei Cici Co., Ltd

LEGG TIL: Jinzhou industripark, Hebei, provins, Kina

TLF: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Salgssjef

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com