1) Hva gjør popcorn pop?Hver kjerne av popcorn inneholder en dråpe vann lagret i en sirkel av myk stivelse.(Det er derfor popcorn må inneholde 13,5 prosent til 14 prosent fuktighet.) Den myke stivelsen er omgitt av kjernens harde ytre overflate.Når kjernen varmes opp, begynner vannet å utvide seg, og trykket bygges mot den harde stivelsen.Til slutt gir denne harde overflaten etter, noe som får popcornet til å "eksplodere".Når popcornet eksploderer, blir den myke stivelsen inne i popcornet oppblåst og sprekker, og snur kjernen ut.Dampen inne i kjernen slippes ut, og popcornet sprettes!

2) Typer popcornkjerner: De to grunnleggende typene popcornkjerner er "sommerfugl" og "sopp".Sommerfuglkjernen er stor og luftig med mange "vinger" som stikker ut fra hver kjerne.Sommerfuglkjerner er den vanligste typen popcorn.Soppkjernen er mer tett og kompakt og er formet som en ball.Soppkjerner er perfekte for prosesser som krever tung håndtering av kjernene som belegg.

3) Forstå utvidelse: Pop-ekspansjonstesten utføres med en Cretors metrisk vekt volumetrisk test.Denne testen er anerkjent som standarden av popcornindustrien.MWVT er målingen av kubikkcentimeter poppet mais per 1 gram upoppet mais (cc/g).En avlesning på 46 på MWVT betyr at 1 gram upoppet mais konverteres til 46 kubikkcentimeter poppet mais.Jo høyere MWVT-tallet er, desto større volum av poppet mais per vekt av upoppet mais.

4) Forstå kjernestørrelse: Kjernestørrelse måles i K/10g eller kjerner per 10 gram.I denne testen måles 10 gram popcorn opp og kjernene telles.Jo høyere kjernetall jo mindre kjernestørrelse.Utvidelsen av popcorn er ikke direkte påvirket av kjernestørrelsen.

5) Popcornens historie:

· Selv om popcorn sannsynligvis har sin opprinnelse i Mexico, ble det dyrket i Kina, Sumatra og India år før Columbus besøkte Amerika.

· Bibelske beretninger om "korn" lagret i pyramidene i Egypt er misforstått.«Maisen» fra Bibelen var sannsynligvis bygg.Feilen kommer fra en endret bruk av ordet "mais", som pleide å betegne det mest brukte kornet på et bestemt sted.I England var "mais" hvete, og i Skottland og Irland refererte ordet til havre.Siden mais var den vanlige amerikanske "maisen", tok den det navnet - og beholder det i dag.

· Den eldste kjente maispollen kan knapt skilles fra moderne maispollen, å dømme etter det 80 000 år gamle fossilet funnet 200 fot under Mexico City.

· Det antas at den første bruken av vill og tidlig dyrket mais var popping.

· De eldste ørene av popcorn som noen gang er funnet ble oppdaget i Bat Cave i vestlige sentrale New Mexico i 1948 og 1950. De eldste Bat Cave-ørene varierer fra mindre enn en krone til omtrent 2 tommer, og er omtrent 5600 år gamle.

· I graver på østkysten av Peru har forskere funnet popcornkorn som er kanskje 1000 år gamle.Disse kornene har blitt så godt bevart at de fortsatt vil sprette.

· I det sørvestlige Utah ble en 1000 år gammel poppet kjerne av popcorn funnet i en tørr hule bebodd av forgjengerne til Pueblo-indianerne.

· En zapotekisk begravelsesurne funnet i Mexico og datert fra omkring 300 e.Kr. viser en maisgud med symboler som representerer primitiv popcorn i hodeplagget hans.

· Gamle popcorn-popper - grunne kar med et hull på toppen, et enkelt håndtak noen ganger dekorert med et skulpturert motiv som en katt, og noen ganger dekorert med trykte motiver over hele karet - er funnet på nordkysten av Peru og dato tilbake til pre-Inkan Mohica-kulturen rundt 300 e.Kr

· Det meste av popcorn fra 800 år siden var seigt og smalstilket.Selve kjernene var ganske spenstige.Selv i dag blåser vind noen ganger ørkensand fra eldgamle begravelser, og avslører kjerner av poppet mais som ser friske og hvite ut, men som er mange århundrer gamle.

· Da europeere begynte å bosette seg i den «nye verden», hadde popcorn og andre maistyper spredt seg til alle indianerstammer i Nord- og Sør-Amerika, bortsett fra de i de ekstreme nordlige og sørlige områdene av kontinentene.Mer enn 700 typer popcorn ble dyrket, mange ekstravagante poppers var blitt oppfunnet, og popcorn ble båret i håret og rundt halsen.Det var til og med en mye konsumert popcornøl.

· Da Columbus først ankom Vestindia, prøvde de innfødte å selge popcorn til mannskapet hans.

· I 1519 fikk Cortes sitt første syn av popcorn da han invaderte Mexico og kom i kontakt med aztekerne.Popcorn var en viktig matvare for aztek-indianerne, som også brukte popcorn som dekorasjon for seremonielle hodeplagg, halskjeder og ornamenter på statuer av gudene deres, inkludert Tlaloc, guden for mais, regn og fruktbarhet.

· En tidlig spansk beretning om en seremoni som hedret de aztekiske gudene som våket over fiskere, lyder: «De strødde uttørket mais foran ham, kalt momochitl, en slags mais som brister når den tørkes og avslører innholdet og får seg til å se ut som en veldig hvit blomst ;de sa at dette var hagl som ble gitt til vannguden.»

· Spanjolen Cobo skriver om peruanske indianere i 1650: «De rister en viss type mais til det sprekker.De kaller det pisancalla, og de bruker det som en konfekt.»

· Tidlige franske oppdagelsesreisende gjennom Great Lakes-regionen (ca. 1612) rapporterte at Iroquois poppet popcorn i et keramikkkar med oppvarmet sand og brukte det til å lage popcornsuppe, blant annet.

· De engelske kolonistene ble introdusert for popcorn på den første Thanksgiving-festen i Plymouth, Massachusetts.Quadequina, bror til Wampanoag-sjefen Massasoit, tok med seg en hjorteskinnspose med poppet mais til feiringen som gave.

· Indianere ville ta med seg popcorn-"snacks" til møter med de engelske kolonistene som et tegn på velvilje under fredsforhandlinger.

· Husmødre fra kolonitiden serverte popcorn med sukker og fløte til frokost – den første «oppblåste» frokostblandingen spist av europeere.Noen kolonister spratt mais ved å bruke en sylinder av tynt jern som roterte på en aksel foran peisen som et ekornbur.

· Popcorn var veldig populært fra 1890-tallet og frem til den store depresjonen.Gateselgere pleide å følge folkemengder rundt, presse damp- eller gassdrevne poppers gjennom messer, parker og utstillinger.

· Under depresjonen var popcorn til 5 eller 10 cent per pose en av de få luksusfamiliene som hadde råd til.Mens andre virksomheter mislyktes, trivdes popcornvirksomheten.En bankmann i Oklahoma som gikk i stykker da banken hans gikk i stykker, kjøpte en popcornmaskin og startet en bedrift i en liten butikk i nærheten av et teater.Etter et par år tjente popcornbedriften hans nok penger til å kjøpe tilbake tre av gårdene han hadde mistet.

· Under andre verdenskrig ble sukker sendt utenlands for amerikanske tropper, noe som betydde at det ikke var mye sukker igjen i USA for å lage godteri.Takket være denne uvanlige situasjonen spiste amerikanere tre ganger så mye popcorn som vanlig.

· Popcorn gikk inn i en nedgang på begynnelsen av 1950-tallet, da TV ble populært.Besøket på kino falt og med det popcornforbruket.Da publikum begynte å spise popcorn hjemme, førte det nye forholdet mellom TV og popcorn til en oppblomstring i popularitet.

· Mikrobølgepopcorn – den aller første bruken av mikrobølgeoppvarming på 1940-tallet – har allerede stått for 240 millioner dollar i årlig amerikansk popcornsalg på 1990-tallet.

· Amerikanere i dag bruker 17,3 milliarder liter poppet popcorn hvert år.Den gjennomsnittlige amerikaneren spiser omtrent 68 liter.